sabato 25 agosto 2018 - 11:34

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I sapori che sentiamo dipendono anche dalla saliva

Lo studio dell'università di Purdue guidato da Cordelia Running

di Cinzia Giachetta

ROMA - Le proteine della saliva influenzano la percezione del gusto e le preferenze alimentari. A confermarlo uno studio del gruppo dell'università di Purdue guidato da Cordelia Running. «Se potessimo cambiare la produzione di queste proteine, potremmo rendere i sapori 'cattivi' meno amari e astringenti», commenta Running.

IL COMMENTO - «Probabilmente il corpo si adatta a ridurre le sensazioni negative provocate dai composti amari», continua. Il risultato conferma l'idea che «la saliva modifica i sapori, e di conseguenza le scelte dietetiche», conclude Running.